MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

ARTICULO DE REVISIÓN

MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

Imagen

Foto. Cama de palomilla del cacao, formada por las larvas aprovechando los residuos de cacao en puntos muertos.

AUTORES:

–       Oscar Antonio Martínez Pinzón, Ingeniería de Alimentos, Bucaramanga

–       Jorge Rueda Silva, Santa Marta

–       Julio César Díaz Salamanca, Agronomía, Vélez – Socorro.

–       Henry Florez.

RESUMEN

El Manejo Integrado de Plagas se define como la utilización de todas las acciones tendientes a prevenir y controlar la presencia de plagas mediante la implementación de diferentes técnicas de manejo (medidas culturales, mecanismos físicos, biológicos y químicos, utilizando la menor cantidad de elementos tóxicos posibles), la consideración del impacto que tales técnicas han de tener en el medio ambiente y los aspectos toxicológicos relacionados con el hombre y sus animales.

Está tendencia ha tenido un auge en los últimos 10 años, ya que anterior a ello el control de plagas se limitaba a su exterminio mediante el uso irracional de sustancias químicas y consistía en un control netamente correctivo, es decir, se actuaba en el momento mismo de la aparición de las plagas sin tomar en cuenta medidas preventivas que ayudaran a reducir su incidencia.

PALABRAS CLAVE: MIP, plaga, mecanismos de control, técnicas de manejo.

SUMMARY

The IPM is defined as the use of all actions to prevent and control of pests by implementing various management techniques (cultural measures, physical mechanisms, biological and chemical, using the fewest possible toxic elements), consideration of the impact such techniques have to take environmental and toxicological aspects related to man and animals.
This trend has been booming over the past 10 years, since before this pest control was limited to their extermination by the irrational use of chemicals and control was clearly corrective, that is, acting in the moment the appearance of pests without regard to preventive  measures that help reduce its incidence.

KEY WORDS: IPM, pest control mechanisms, management techniques.

INTRODUCCION 

El Manejo Integrado de Plagas (IPM, por sus siglas en inglés) es un método eficaz para controlar plagas, que no daña al medio ambiente, el cual se basa en una combinación de prácticas motivadas por el sentido común. Los programas de IPM utilizan información actual y completa sobre los ciclos de vida de las plagas y sus interacciones con el medio ambiente. Esta información, combinada con los métodos de control de plagas disponibles, se utiliza para manejar el daño por plagas de la manera más económica, y con el menor riesgo posible para las personas, la propiedad y el medio ambiente.

El enfoque IPM se puede aplicar tanto en la industria de alimentos como en los entornos agrícolas, el hogar, el jardín y el lugar de trabajo. El IPM utiliza todas las opciones apropiadas de manejo de plagas, incluyendo, pero no limitándose al uso sensato de los pesticidas. Por el contrario, la producción orgánica de alimentos emplea muchos de los conceptos de IPM, pero limita el uso de pesticidas a aquellos que derivan de fuentes naturales, en oposición a las sustancias químicas sintéticas.

Manejo Integrado de Plagas en la industria alimentaria

“Hoy por hoy es imposible hablar del control de plagas en el proceso de elaboración de alimentos, entendiendo el mismo, exclusivamente, como la aplicación de productos químicos. Lo técnicamente correcto es el manejo de las plagas mediante el sistema de “MANEJO INTEGRADO”.

Se denomina “Manejo integrado de plagas” a la utilización de todos los recursos necesarios, por medio de procedimientos operativos estandarizados, para minimizar los peligros ocasionados por la presencia de plagas. A diferencia del control de plagas tradicional (sistema reactivo), el MIP es un sistema proactivo que se adelanta a la incidencia del impacto de las plagas en los procesos productivos.

La “inocuidad de los alimentos” entraña la ausencia de contaminantes (como plagas o sus residuos), adulterantes, toxinas que se dan en la naturaleza y cualquier otra sustancia que pueda hacer nocivo el alimento para la salud con carácter agudo o crónico.

La presencia de plagas es inaceptable tanto en las áreas de recepción, elaboración como en las de despacho. Constituyen una “suciedad” que contamina y muchas veces es fuente de propagación de enfermedades ETAS (Enfermedades transmitidas por alimentos). Los programas de manejo integrado de plagas MIP llevan a una reducción en el uso de plaguicidas mediante un enfoque más preciso de los procedimientos de control de plagas.

El Manejo Integrado de Plagas debe convertirse en un proceso cultural y adoptado por todas las comunidades y en todos los ámbitos, desde los sectores productivos, pasando por los sectores de servicios y transporte, finalizando el proceso en los consumidores potenciales, además desde nuestros propios hogares.

El manejo integrado de plagas, sumado al manejo integrado de enfermedades, hacen parte fundamental de lo que se denomina hoy en día, Manejo sostenible de los productos, teniendo en cuenta el aspecto económico, el social y el ambiental, además incluye las Buenas Prácticas Agrícolas, de Manufactura, de Higiene, entre otras, prácticas que dependen directamente de la labor o del sector productivo.

El Manejo Integrado de Plagas permite realizar tareas en forma racional, continua, preventiva y organizada para brindar una mayor seguridad en la inocuidad de los alimentos, mejorar la calidad de los mismos y disminuir las pérdidas por productos alterados, y lograr un sistema de registro del programa implementado para mejorar de manera continua su gestión.

En la actualidad, uno de los grandes desafíos que tenemos los profesionales del sector agropecuario, agroindustrial y de alimentos, es generar reingeniería del sistema completo, teniendo en cuenta los principios de sostenibilidad desde lo ambiental, lo social y lo económico, garantizando totalmente la inocuidad de los productos; pues día a día crecen las demandas de productos sanos, con trazabilidad garantizada, orgánicos, certificados con las buenas prácticas de manufactura, entre otros.

Por lo anterior, el concepto de Manejo Integrado de Plagas, es un concepto amplio que utiliza la aplicación de diferentes sistemas de control que van desde lo cultural hasta lo químico, siendo hoy en día la tendencia mundial en contraste con el sistema tradicional de fumigación que busca tan solo la erradicación de las plagas, siendo tratamiento meramente correctivos.

En sí, el Manejo Integrado de Plagas busca prevenir y ser proactivos, actuar antes de la aparición de las plagas teniendo en cuenta la etología de las mismas, es decir, basándose en el comportamiento de las plagas, en las condiciones del área y las características propias de cada industria, se establece el plan de acción a implementarse.

Dentro de dicho plan de acción, se toman medidas que prevengan el ingreso, alimentación y anidamiento de las plagas, ya que éstas al igual que los seres humanos buscan satisfacer sus necesidades básicas de alimentación y reproducción. Lo anterior se logra mediante la implementación de técnicas de manejo que tienen que ver con los siguientes aspectos:

Medidas de tipo cultural: se trata de generar conciencia en las personas que laboran en la industria alimentaria, de cómo sus actuaciones pueden afectar la efectividad de un programa de Manejo Integrado de Plagas, al ser ellos quienes propician las condiciones ideales para que haya presencia de las diferentes clases de plagas. Por ejemplo: si se dejan los residuos destapados se genera presencia de moscas atraídas por los malos olores y si se acumulan objetos en desuso en cualquier parte de la industria se ve favorecida la reproducción y refugio de roedores.

Es por ello, que dentro de un Programa de Manejo Integrado de Plagas y sobre todo en la industria de alimentos, las personas juegan el papel más importante, inclusive por encima del uso de químicos, los cuales constituyen el último recurso a utilizar dentro de ésta práctica.

Medidas de tipo físico: Corresponde a aquellas acciones que deben emprender los empresarios para mejorar las condiciones de la infraestructura en cada una de las empresas, ya que el ingreso de plagas está directamente relacionado con la facilidad que tengan para acceder a ellas. Es así como se debe tener especial cuidado en mantener la hermeticidad de la empresa de tal manera que se garantice el bloqueo de ingreso de plagas.

Las acciones a seguir en éste aspecto son por ejemplo: el cambio de rejillas deterioradas, instalación de anjeos en ventanas y extractores, sellamiento de agujeros y grietas, entre otras.

Cuando se le reduce la posibilidad de ingreso a las plagas mediante la implementación de mejoras de tipo estructural junto con las acciones de tipo cultural de prevenir empozamientos de agua y realizar un correcto manejo de los residuos, las plagas se ven forzadas a buscar ingreso, alimentación y refugio en otros sitios y las plagas que ya se encuentran dentro de la empresa quedan “encerradas” , lo cual facilita su posterior control mediante la utilización de otras técnicas de control, de las cuales hablaremos en seguida.

Un ejemplo de medida de control físico, podría ser la utilización de silos herméticos en reemplazo de los tradicionales, para el almacenamiento de granos y evitar así la incidencia de plagas como roedores, gorgojos y palomillas.

Medidas de control NO TOXICAS: se trata de mecanismos de captura que actúan de múltiples formas: captura viva, adhesivas, de golpe, de electrocución, entre otras.

Éstas medidas se constituyen en una excelente técnica de control, ya que reduce la necesidad de utilizar sustancias químicas para el control de plagas; sin embargo, es necesario aclarar, que solo son efectivas cuando la población inicial de plagas es tolerable, es decir, cuando la población es baja.

El control con medidas de control  No tóxicas, se constituye en un control preventivo, porque lo que busca es atrapar la plaga cuando ésta se ha dado las mañas para atravesar las barreras físicas y demás instaladas previamente.

Medidas de tipo biológico: Corresponde a la utilización de organismos vivos para controlar organismos vivos. Un ejemplo típico de ésta medida de control corresponde a la utilización de un gato para controlar un ratón; sin embargo, hay que aclarar que aunque es una medida ecológica, en la industria de alimentos no se puede utilizar está técnica, porque estaríamos cambiando ratones por gatos y al respecto el Decreto 3075 de 1997 es claro al prohibir la presencia de animales domésticos al interior de las empresas de alimentos.

Otro ejemplo de control biológico  podría ser la utilización de organismos como los nematodos que parasitan insectos (entomonemátodos), los cuales han jugado un papel fundamental como herramientas del control biológico en programas de manejo integrado de plagas (MIP).

Medidas de control químico: Corresponde al último recurso que debe ser considerado dentro de un Programa de Manejo Integrado de Plagas, después de haber agotado las instancias anteriores.

Otro caso puntual donde debe ser considerado el uso de químicos, es cuando la población inicial de plagas es demasiado elevada que no permita su control mediante técnicas de manejo menos agresivas y una vez reducida la población se prosigue con las medidas anteriormente descritas.

Es importante tener cuidado con éste tipo de medidas, ya que estamos hablando de control de plagas en la industria de alimentos, donde NO podemos cambiar plagas por presencia de sustancias tóxicas, por lo que su uso debe estar restringido a personal experto y calificado en la materia, de tal manera que  se garantice la inocuidad de los alimentos en dichas empresas.

De ser necesario el uso de químicos, éstos deben ser de categoría toxicológica III o moderadamente tóxicos y autorizados por el Ministerio de la Protección Social para su uso en salud pública.

Salud Pública hace referencia a aquellas áreas donde la presencia de seres humanos es lo más notorio, por ejemplo: colegios, hospitales, hoteles, empresas de alimentos, entre otros.

Otra característica de las sustancias químicas cuando se decide su utilización, es la familia a la cual pertenece su ingrediente activo, su grado de selectividad y residualidad. Hablando de las familias, existen básicamente cuatro familias de insecticidas:

Organoclorados: primeras sustancias en ser desarrolladas para control de plagas, son muy nocivas y residuales y ya en la mayoría de los países desarrollados se encuentra prohibido su uso.

Organofosforados: menos agresivos que los anteriores pero con igual riesgo toxicológico para el medio ambiente.

Carbamatos: Hasta aquí, ninguna de estas tres familias se encuentra autorizada para uso en salud pública, gracias al peligro que representan para la salud de las personas.

Piretroides: Son un grupo de insecticidas que nacieron sintetizadas en el laboratorio a partir de la piretrina natural extraída de la flor del crisantemo. Son menos tóxicas y menos residuales por lo que son las únicas autorizadas para uso en salud pública.

En cuanto a residualidad de los productos, se deben utilizar piretroides, debido a que no se acumulan en los ambientes y son fáciles de degradar.

Pasos a seguir para la implementación de un Programa de Manejo Integrado de Plagas:

Lo primero que hay que hacer para lograr el establecimiento de un Programa MIP que sea efectivo y sostenible en el tiempo es reconocer que se tiene un problema de plagas y no esperar a que el problema avance, lo cual favorece el incremento de la población y disminuye las posibilidades de éxito inmediato del programa.

Por lo anterior, se puede deducir que el Programa MIP obtiene resultados con el paso del tiempo, es decir, es un trabajo que debe ser continuo y no debe limitarse al exterminio inmediato de la plaga sin considerar los arreglos locativos en los cuales se debe invertir para prevenir futuras re infestaciones.

Lo segundo que se debe realizar, es contratar con personal experto y calificado, es decir, que conozcan las plagas, su biología, su comportamiento, las condiciones medioambientales que favorecen su proliferación, los mecanismos de control más adecuados dependiendo no solo de la especie, sino del área a controlar, del entorno y del tipo de industria. Adicionalmente, debe ser personal certificado por las autoridades sanitarias competentes que los avalen como personal calificado, lo cual es garantía de la prestación de un servicio de excelente calidad y respetuoso con el medio ambiente.

Una vez se cuente con el personal contratado, el siguiente paso consiste en formalizar la relación comercial mediante su legalización a través de un contrato de prestación de servicios, el cual brinda todas las garantías comerciales, económicas y jurídicas necesarias como respaldo de la seriedad y profesionalismo del personal técnico MIP.

Paso siguiente, consiste en la realización de un diagnóstico inicial de las instalaciones a tratar, el cual consiste en una inspección minuciosa para determinar lo siguiente:

  • Especies reales y potenciales que están o podrían afectar en un futuro las instalaciones objeto de control
  • Grado de infestación de las especies reales y probabilidad de incursión de las especies potenciales
  • Fallas infraestructurales que puedan llegar a favorecer el ingreso, alimentación y anidamiento de plagas, con el objetivo de tomar los correctivos necesarios y de ésta manera crear un ambiente hostil para las plagas y que éstas se vean forzadas a emigrar hacia otros sitios.

Otro aspecto importante dentro de las actuaciones en la implementación de un Programa MIP, es el diseño o confección de un cronograma de actividades, el cual debe incluir los siguientes ítems:

  • Fecha y hora del control
  • Área específica a tratar
  • Plaga objeto del control
  • Mecanismo o sustancia a aplicar
  • Cantidad o dosis

La creación del cronograma de actividades nos permite la aplicación juiciosa de los diferentes sistemas de control y tiene el objetivo principal de cortar con los ciclos de reproducción de las diferentes especies y evitar así que recuperen su población. Otro objetivo del cronograma de actividades es asegurar la rotación de ingredientes activos, en caso de que se haya decidido por la aplicación de sustancias químicas, y evitar de esta manera la generación de resistencia por parte de las plagas a dichos productos, lo cual aumentaría el problema en lugar de reducirlo.

Por último, se debe garantizar el cumplimiento de los establecido en el cronograma de actividades para garantizar la efectividad del Programa de Manejo Integrado de Plagas.

CONCLUSIONES

El Manejo Integrado de Plagas constituye una excelente herramienta en el control de Plagas, ya que se encuentra en sintonía con la creciente consciencia ambiental y de cuidado de nuestro planeta, al no restringir su actuación a la aplicación exclusiva de sustancias químicas.

Por otro lado, permite el desarrollo de procesos productivos de alimentos limpios, ya que reducen el riesgo de contaminación de los alimentos por plagas y por sustancias químicas.

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La evolución del control de plagas

Portada cuidado natural

Controlamos plagas cuidando el medio ambiente

Es increíble ver que al transcurrir de los años y con el desarrollo económico de nuestra sociedad, hemos avanzado a pasos agigantados en la creación de políticas de sostenibilidad ambiental y social, siendo como muchos dicen aún el “Nuevo Mundo” con notables brotes de pobreza y desequilibrios sociales, pero que poco a poco hemos entendido que la solución a nuestras necesidades nace de lo natural y que gracias a ella ahora somos la mira de la evolución occidental, siendo nombrados por varios entes como el País con mayor BIOdiversidad  y  riqueza natural del mundo. Es por ello que en Palmera Junior nos hemos basado en la difusión  de controles ECO-diseñados de Plagas y luchamos día a día por CONTROLAR plagas y no al contrario de muchas empresas que piensan y actúan como ELIMINADORES de especies. Sabemos que cada uno de los seres vivos tiene un compromiso con la cadena alimenticia natural y es por ello que luchamos para CONTROLAR y llevar a niveles aceptables la sobre población de algunas especies, todo ello sin alterar ni repercutir en los demás entornos naturales.

Somos una empresa con más de 17 años de vivencias y experiencias, que día a día trabaja para mejorar nuestro mundo. Hoy abrimos las puertas a cada uno de ustedes para que vea y sea partícipe de nuestra evolución y como una empresa PYME entiende y asimila que el crecimiento empresarial se logra cuidando y fortaleciendo los recursos naturales y sociales.

PALMERA JUNIOR ¡Una empresa que piensa en el futuro! BIENVENIDOS

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